Турецкая кухня является одной из величайших кухонь мира. Она отражает многовековую историю этой земли. Путешественники со всего мира открывают для себя Турцию и турецкую кухню. Многие из вас, кто еще не побывал здесь, непременно воспользуйтесь ближайшим подходящим случаем и обязательно хоть на неделю приезжайте в Стамбул, будет очень интересно!
Узнайте о замечательных блюдах, которые вы обязательно должны попробовать во время путешествия по знойной Турции.
Эта страна славится разнообразным климатом, позволяющим получить практически все на своей земле. Является одной из немногих, что может самостоятельно производить все продукты питания.
Турецкая кухня традиционно не очень острая, кроме юго-восточной части страны, где приправы отражают в еде горячий нрав Ближнего Востока. Но продающие такого рода пряные блюда вы сможете где угодно найти рестораны.
Турецкая кухня имеет много блюд и вариаций. Например, существует не менее сорока способов приготовления баклажан. Баранина основной продукт местной кухни. В местной кухне широко используются овощи и баклажан является номером один.
Традиционный ужин всегда начинается с супа, так же потребляется много морской рыбы. Турки не едят свинину по религиозным мотивам. Но баранину, говядину, рыбу и птицу готовят много, и подают жареной или запеченной.
Местная кухня очень доступна, в ней используются свежие ингредиенты и простые методы приготовления. Блюда представлены просто, не скрыты под соусами и изысканной презентацией.
Долма
В Восточной кухне широко распространена долма (dolmalar — во множественном числе). Слово долма происходит от dolmak, что означает «для заполнения» или «чучело». Для ее приготовления можно использовать практически любые овощи. Самый известный вариант это голубцы из виноградных листьев. Используются любые овощи, которые можно фаршировать. Часто долму готовят из помидор, сладкого перца, кабачков, листьев капусты и баклажан. В различных регионах ее делают по-разному, например используя для начинки орехи и изюм.
Долму приготовленную на оливковом масле и без мяса едят холодной, а если при приготовлении используется сливочное или растительное масло и мясо, ее подают теплой.
К баранине всегда подается чеснок и йогуртовый соус. Оливковое масло в традиционной турецкой кухне всегда было ингредиентом номер один, но из-за экономических трудностей почти в каждой семье, турки стали употреблять растительное масло. Некоторые рестораны и семьи используют оливковое масло только в салаты. Или смешивают оливковое масло с обычным растительным.
Кебаб и шашлык
Кебаб — любой вид мяса на гриле, чаще с овощами. Турки готовят много разных видов этого блюда, в каждом регионе есть свой вариант. Кебабы известны во всем мире, а не только в Турции. Их основной ингредиент — ягнятина, но в большинстве ресторанов его заменяют на говядину и мясо птицы. В некоторых ресторанах используется сочетание баранины и говядины. Часто их готовят из курицы или рыбы, но всегда на гриле, вместе с овощами на шпажке.
Шашлык (сис кебаб) — традиционный способ приготовления. Мясо чередуется с такого же размера кусочками овощей, например с помидорами, луком и баклажанами. По-турецки сис означает вертел.
Турецкий шашлык
Донер кебаб — еще одно известное турецкое блюдо. Это большой мясной рулет на вертикальном вертеле, который поворачивают параллельно горячему грилю, а потом срезают поджаренный край. Традиционно используется баранина, но сегодня в основном используют сочетание говядины и баранины. Донер известен не только в Турции но и в Европе, особенно в Великобритании.
Кефте — разновидность, называемая Кефте Изгара, то есть «сделанный из фарша». Готовится в виде небольших отдельных плоских или цилиндрических фрикаделек, нанизанных на шпажки. В баранину добавляют немного специй, таких как петрушку, чеснок, небольшое количество яиц и сухой молотый хлеб (только мякиш булки, без корочки). Фрикадельки можно приготовить на гриле или в сковороде. Кефте обычно подается с рисом и салатом, особенно с салатом из белой фасоли, лука, оливкового масла, нарезанного твердого сыра, яиц и уксуса. Это необычайно вкусно, обязательно попробуйте.
Существует много различных видов кефте, подающихся в Турции, все зависит в какой части страны вы находитесь и в каком ресторане были. Кефте Изгара готовят на гриле, и на наш взгляд это лучшая еда! Кадын буду кефте, чиг кефте, кефте ислям, инегель кефте — различные варианты блюда.
Адана кебаб — весьма пикантный шашлык из фарша. Назван в честь южного города Адана, где это блюдо родилось.
Другой известный кебаб — бурсы искендер. Это нарезанный донер, поданный в томатном соусе, в горячем масле или вкусным турецким йогуртом, с кусочками турецких лепешек.
Очень популярен тандыр кебаб, большой кусок баранины свареный в тандыре. Считается традиционным Анатолийским блюдом. Его можно заказать лишь в некоторых ресторанах Турции.
Казирик изгара — котлета из смешанного фарша, обычно в ней сочетаются нежная куриная грудка, говядина, ягненок и баранина. Все это в основном подается с рисом, иногда вместе с французскими булочками и нарезанными кусочками овощей.
Борек — целая или нарезанная выпечка с начинкой или сыром, шпинатом и/или в комбинации с фаршем. Тонкие листы слоеного теста, сложенные в различные формы и наполненные начинкой запекают или обжаривают.
Сладости
Десерты, такие как баклава и кадаив, очень популярны среди местных жителей и среди гостей. Хелве и хосаф тоже вкусные десерты, их легко найти в любом кафе. Пахлаву, различные сладости и все молочные десерты готовят в кафе исключительно для вас.
Напитки
Турки всегда и по любому случаю предлагают своим гостям черный чай и знаменитый турецкий кофе. Вас угостят в любое время, в любом месте и в неограниченном количестве.
Турецкий чай Кей готовят особым образом, заваривая его над кипящей водой, в кастрюле под названием Caydanlik. Подается этот чай в tullip — тонком маленьком прозрачном стакане без ручки, чтобы показать его темно-красный цвет. Выпить чай нужно горячим, насколько это возможно.
Кофе по-турецки
Поездка в Турцию не обойдется без кофе по-турецки. В основном этот напиток предназначен для взрослых, но дети тоже пьют его, если никто не видит. Кофе используется не как напиток для завтрака, а в любое время дня после любой еды.
Хлеб
Хлеб здесь всегда отличного качества, основной и самый потребляемый продукт. Его едят с каждым приемом пищи. Многие турки даже макароны и рис едят с хлебом. В основном популярен экмек, Похож на французский багет но не настолько тонкий.
Турки едят очень много хлеба. В районе хлебопекарне под названием Фирин, выпекающей хлеб с золотистой корочкой, воздух заполняет неотразимый и восхитительный аромат. Плоский хлеб турки называют пиде.
Во время Священного месяца Рамадан (Рамазан) плоский хлеб называется «невеста», он продается во всех пекарнях. Люди едят его с другой пищей после длительного и изнуряющего поста.
Лаваш, известный как арабский, это плоский хлеб, всегда свежий. Пиде — ручная выпечка, его чаще подают в ресторанах к разнообразным кебабам.
Несомненно в Турции есть и множество других блюд, но мы перечислили именно те, которые считаются исконно местными.
