Как действует кофе на организм. История кофе. Правила приготовления хорошего кофе

Кухня народов мираКомментариев нет

Интересно о кофе – как действует, откуда он взялся и как его правильно готовить. Почему мы должны поблагодарить коз за изобретение кофе. Как кофеин стал единственным, разрешенным стимулятором в арабском мире. Интересные факты о кофе, которые вы стеснялись спросить своего врача)))).

Весь современный мир зависит от кофеина. Существует много мнений о том, после какого количества кофеина мы становимся «кофейными наркоманами». Большинство считает что после употребления 4 чашек в день.

Что такое кофеин в кофе

Прежде чем перейдем к интересным историям о волшебном напитке, коротко объясним что такое кофеин. Кофеин классифицируется как 1,2,7-триметилксантин и является стимулятором центральной нервной системы. Действует как аналептик, блокируя рецепторы аденозина, что приводит к увеличению бдительности, нарушению координации движений и бессоннице. Можно получить зависимость от кофеина. Недостаток кофеина вызывает типичные признаки голода, усталости, боли головы и мышц.

Ароматный кофе

Кофеин впервые был выделен в 1819 году. Некоторые считают что он выводит из организма алкоголь, но это миф. Можно почувствовать себя немного лучше, но это иллюзия, потому что кофе наоборот замедляет скорость выведения алкоголя из крови.

Кофеин попадает в организм через клеточные мембраны и поступает в кровь через 5-15 минут с момента потребления. Половина дозы препарата выходит из организма в течение шести часов. Сила возбуждения зависит от крепости кофе. Больше всего кофеина содержит чай. Известно также что женщины усваивают кофеин быстрее и легче чем мужчины.

Коза и кофе, интересная история кофе

Существует легенда гласящая что некий пастух посетовал имаму близлежащей мечети, что его козы странно себя ведут. Животные были гиперактивны и не спали. Когда имам отправился исследовать странное поведение коз, обнаружил что они едят фиолетовые ягоды с куста, растущего возле пастбища. Имам с любопытством собрал пару загадочных фруктов, сварил в воде и выпил. Некоторое время после употребления ягод его сердце стучало как колокол, мысли были яркими, а сон не приходил всю ночь. Имам долго никому не открывал тайны, а верующие удивлялись, что во время всенощной молитвы имам никогда не был сонным.

Наверное в этой истории есть доля правды. Обычай пить кофе появился в России в XV веке, но не известно как напиток попал к нам с Аравийского Полуострова. Возможно что африканцы, мигрировавшие на север из Эфиопии, принесли с собой семена растения. Название «кофе» происходит от арабского слова «qahwah», что означает «возбуждающий и улучшающая настроение».

Кофе это вино Саудовской Аравии

Сначала кофе был особым напитком, используемым только во время религиозных церемоний и в лечебных целях. Очень чудотворный напиток быстро распространился на весь арабский мир. В конце XV века кофе добрался до Мекки и Каира. Примерно тогда же кофе утратил свои исключительно религиозные функции. На улицах и базарах появились продавцы нового напитка, а вскоре и первые кофейни.

Читайте также на Интересном Сайте: Интересная подборка гаджетов для любителей кофе. От кофемашины до кофебудильника.

Кофе для арабов стал альтернативой запретному вину, которое незаконно подавали в тавернах. За чашкой кофе могли встретиться состоятельные члены общества. Однако некоторые исламские священнослужители сопротивлялись и не желали признавать новый напиток. Они утверждали что любой продукт, вызывающий физические или психические изменения у человека, должен быть запрещен в соответствии с Кораном. Хаир Бег – один из правителей Мекки, на какое-то время полностью запретил пить кофе. Это вызвало волну возражений населения, а сам Хаир был вскоре казнен.

Распространение кофе было проблемой социального характера. Кофе стал объектом сплетен, насмешек, веселья, но самое главное, вокруг него велись политические дискуссии, а этого не любит авторитарная власть. В результате различные религиозные консерваторы время от времени запрещали пить кофе. Продвижению подозрительного напитка способствовала экономика. Продажа кофе давала огромные прибыли!

Кофе который пили в XVI веке, не напоминал напиток, к которому мы все сегодня привыкли. Цельные зерна бросали в кипяток и варили не менее получаса. Затем темную жидкость хранили для последующего использования. Когда спрос на кофе возрос, начали молоть зерна и бросать в кипяток, добавив к ним сахар, специи, ваниль. В каждом доме Константинополя кофе подавали гостям как приветствие, в маленьких керамических чашечках без ручек. Богачи даже имели слугу – kahveci, занимавшегося только подготовкой и подачей кофе.

Борьба за кофе и его прибытие в Европу

Марсель в XVII веке считался «воротами на Восток». Купцы могли торговать или посредничать в торговле почти с каждым портом Средиземноморья. То же самое касалось итальянского порта в Венеции. Люди общались и ничего удивительного что происходило увлечение всем восточным и иностранным.

Многих путешественников сильно интересовал местный феномен арабских городов – количество кафе и людей, пьющих таинственную жидкость. Один из них – некий мистер Сандис, так писал об этом : «Люди проводят в беседах большую часть дня, попивая напиток из маленьких фарфоровых сосудов, называемый кофе (от названия зерен, из которых его делают). Эта жидкость должна быть настолько горячей, как только можно выдержать, черная и сладкая, а на вкус не напоминает ничего, что бы я знал.»

Как кофе попал в Европу

Изначально кофе не нравился большинству людей. Первые дегустаторы не сумели определить его вкус и писали, что кофе на вкус как «свежемолотый уголь» или «вытяжка из старых сапог». Но популярность кофе было не остановить. Арабы удерживали монополию на его поставки и защищали свое «черное золото». Иностранцы не имели доступа к плантациям, а зерна специально обрабатывались перед отправкой, чтобы не могли прорости.

Первыми тайну выкрали голландцы. Выращенную в оранжерее рассаду они отвезли на остров Ява. Плантации подтвердили свою успешность и понятие «Ява Джо» стало синонимом кофе. Это было доказательством того, что кофе растет там где и сахарный тростник.

В 1714 году Голландцы подарили один саженец кофейного дерева королю Франции, Людовику XVI. Тот приказал посадить его в саду Jardin des Plantes. Король не очень интересовался саженцем, но сады хорошо охраняли. Один молодой офицер придумал план кражи. Некий господин Матье де Кли нашел способ выкрасть ценное кофейное дерево. Он был убежден в том что остров Мартиника, на которой будут размещены деревья, будет французским аналогом Явы.

Одна легенда говорит, что он поднялся по стене сада и украл рассаду, по другой он подкупил молодую аристократку, имеющую знакомства среди медиков короля. Раздобыв росток, он положил его в стеклянный контейнер и поплыл на Мартинику. Из Матье дневников известно, что он как лев защищал росток кофе на корабле – сначала от пассажиров, потом от пиратов и шторма. Корабль был поврежден, истощились запасы воды. Матье делился со своим саженцем последними глотками воды. В конце концов прибыл на Мартинику и посадил драгоценный саженец. Поставил возле него стражу чтобы через два года собрать урожай. Через 50 лет вся Мартиника и соседние острова покрылись деревьями кофейного дерева.

В Бразилию кофе прибыл благодаря слабости женщины. Известный бабник и полковник Франсиско де Мелло завел роман с женой губернатора Французской Гвианы по приказу короля Португалии. На прощание женщина подарила ему букет цветов, в которых укрыла саженцы кофейного дерева. Именно из них выросли кофейные плантации Бразилии.

Термины связанные с кофе:

Капучино – возник в XVI веке. Название произошло от Итальянского ордена капуцинов, носивших остроконечные шляпы-капоты называемые «rappuccio». Итальянцы так назвали кофе, декорированный вспененным молоком или сливками, потому что он напоминал хорошеньких девиц, превращавшихся в монахов.
Кафетерка — изобретена Альфонсо Биалетти в 1933 году. Это чайник для приготовления кофе, состоящий из трех металлических деталей. Нижнюю наполняем холодной водой. На нее помещаем ситечко с кофе и размещаем на огне. Вода, подогреваемая в нижнем бачке, под давлением проходит к верхней части, пропаривает кофе и образует напиток.
Бумажный фильтр изобрела домохозяйка Мелитта Бенц в 1908 году. Она искала способ избавиться от слишком долгого приготовления чая и кофе.
Эспрессо — «французская пресса». Состоит из графина в форме цилиндра, поршня со строго подобранным ситечком и крышки. В чашу насыпаем молотый кофе, заливаем кипятком и оставляем на 5 минут. Затем медленно опускаем поршень до дна, чтобы отделить напиток от кофейной гущи.
Кофемашина была изобретена в США, в 60-х годах XX века. Кофе насыпали в фильтр (бумажный или пластиковый). Вода в аппарате автоматически нагревается и заливает молотый кофе, который стекает в кувшин.