Итальянская кухня одна из самых известных, уважаемых и любимых в мире. Ее необычность заключается, в разнообразии. Каждый регион Италии славится своими уникальными закусками и обычаями, связанными с ними.
Итальянские вина
Трудно найти человека, который не знает таких блюд, как пицца или спагетти. Нужно помнить, что итальянская кухня учитывает традиции региона, климатические условия и местные продукты. Это, прежде всего, морепродукты, итальянские сыры, макаронные изделия, овощи, соусы, мясо и травы, из которых создаются ароматы этой страны. Вино — не только дополнение, оно часто является неотъемлемой частью каждого блюда. Итальянские вина составляют 20% от мирового производства, являются синонимом высочайшего качества и удивительной истории.
С недавнего времени царит мода на свободу и эксперименты. Готовя еду дома, уже не обязательно заглядывать в энциклопедию вин, вы можете полагаться на собственное чутье и вкусовые предпочтения. Или так и должно быть? Конечно! Вино и еда стали чем-то большим, эти две вещи, отдельно, или вместе должны приносить нам в первую очередь удовольствие
Изучайте сочетания вин с блюдами, ищите новые ощущения. Еда не только подчеркивает вкус вина, но также позволяет раскрыть все его ароматы и достоинства.
При подборе вина к определенным блюдам, могут возникнуть вопросы, поэтому мы постараемся объяснить, как сделать это правильно. Еще не так давно было достаточно руководствоваться двумя правилами. Одно из них говорит о том, что нужно основываться на противоположности вкуса (принцип контраста), в то время как второе исходит из того, что блюдо и алкоголь должны дополнять друг друга (принцип подобия).
Консультанты в магазинах вин предлагают гораздо более интересные решения: выбрать вино из того же региона, из которого происходит данная пища – благодаря этому, несомненно, вы получите удачное сочетание.
Сочетание местной кухни по регионам Италии с местным вином (рекомендуемые сорта):
| Регион | Региональные блюда | Сорта вин |
| Венето | Рыба, морепродукты, дичь, ветчина копченая | Корвина, Glera, Pinot Grigio, Garganega (Регион Просекко и Амароне) |
| Тренто | Влияние австрийской кухни, ньокки, карпаччо | Шардоне, Каберне Совиньон, Мерло |
| Пьемонт | Трюфели, дикая птица, горгонзола, блюда из риса (ризотто с грибами, тыквой) | Бароло, Барбера, Неббиоло, Кортезе ди Гави |
| Тоскана | Ароматные овощи, помидоры, топинамбур, чеснок, зелень, оливковое масло, пекорино, кантуччи | Санджовезе, Кьянти, Каберне Совиньон, Треббиано |
| Умбрия | Блюда по сезону: весна, лето – овощи, осень, зима – дичь и черные трюфели, щеки свиные, субпродукты | Орвието, Гаме, Мальвазия, Шардоне, Грекетто, Санджовезе |
| Абруццо | Макаронные изделия с разнообразными соусами, овощами или мясом. Традиционные колбасные изделия, мясо ягненка, баранина и козлятина | Монтепульчано д’Абруццо, Треббиано |
| Сицилия | Рыба и морепродукты, тунец, мясо птицы (особенно индейка) | Неро д’Авола, Грилло, Пино Гриджо |
| Эмилия-Романья | Тортеллини, сыр Пармиджано Реджано, ветчины, в том числе знаменитая Прошутто ди Парма, острый пармезан, бальзамический уксус | Бонарда, Мальвазия |
Итальянская кухня специализируется на блюдах из рыбы и морепродуктов. На севере едят гораздо большее количество сыра маскарпоне, свежую пасту, ризотто, сливочное масло и сливки. На юге популярны моцарелла, оливковое масло и помидоры. Такая кухня, безусловно, нуждается в компании бутылки хорошего вина.
Рекомендуемые вина для разных блюд
Морепродукты в легких масляных соусах прекрасно сочетаются с бокалом белого Masi Masianco Venezie, которое делают на основе двух сортов — Пино Гриджо и Вердуззо. В носу ощущаются сладкие цитрусовые ноты, а во рту свежесть, с хорошо сбалансированной кислотностью. Для рыбы на гриле в травах отлично подходит Калтерн Совиньон Блан – свежий, легкий вкус этого вина увлекает ароматом цвета бузины, листьев черной смородины, зеленого крыжовника или персика. Идеально подходит для летнего ужина, не только как дополнение к рыбным блюдам, но и к козьему сыру.
Оленина с фруктовым соусом прекрасно гармонирует с бокалом знаменитого Барбера или Мауро Молино. Вино Флагман (Flagship) подойдет к спагетти болоньезе, также эти продукты будут сочетаться с сухим, красным вином Tollo Valle D’Oro Montepulciano – концентрированным и одновременно хорошо сбалансированным и элегантным.
Запеченных овощей (кабачки, баклажаны, перец) с зеленью и оливковым маслом хватит, чтобы насладиться шедевром из тосканской винодельни Антинори – Villa Antinori Toscana I. G. T. Bianco. Сопровождать спагетти карбонара с большим количеством чеснока будет более крепкое Castellani Poggio Al Casone Chianti Superiore, с ароматом вишни, сушеных фруктов и ягод. На вкус крепкое, с хорошей структурой танина, тонкий вкус ощутит акценты специй и какао. Тортеллини с овощами в сливочным соусе, посыпанные пармезаном подают с приятным, полусухим Castelli Del Duca Obello Malvasia Bianco.
В заключение
Идей блюд очень много, поэтому вместо того, чтобы описывать каждое из них, мы предлагаем узнать некоторые правила и руководствоваться именно ими:
- Выбирайте вино из того же региона, из которого происходит данная пища;
- Используйте готовые варианты подбора вина для блюда;
- Сильно ароматные блюда сочетайте с винами, имеющими насыщенный вкус, чтобы еще более улучшить их вкус (упомянутый ранее принцип сходства);
- Сосредоточьтесь на главном компоненте блюда, и на его основе подбирайте вино;
- К легким блюдам подайте белое вино, а сытным – красные;
- Сухое и полусухое вино подходит для основного блюда и закусок, а на десерт рекомендуем сладкое и полусладкое.
Когда совершенно не знаете, какое вино подойдет к обеду – выбирайте охлажденное Просекко. Как видите, подобрать вина к блюдам вовсе не сложно, тем более, что для многих блюд, можно выбирать различные вина. Действуйте согласно с вашими предпочтениями, главное, чтобы вам было вкусно. Помните об этом :)
