Сыр – культовый продукт, считавшийся в античном мире пищей богов. Он и сегодня занимает почетное место на столах как любителей побаловать себя вкусненьким, так и истинных гурманов. Разнообразие сортов, различающихся вкусовыми качествами, поражает воображение. Какой же из них может претендовать на звание самый вкусный сыр?
Какие сыры стоит обязательно попробовать
Условно сыры можно поделить на два вида: предназначенные для широкой публики и деликатесные, выдержка которых может доходить до нескольких лет. Именно эти сыры из разряда деликатесных относятся к числу самых вкусных в мире.
Пармезан
Среди сыров, принадлежащих к категории вареных и прессованных, больше всего поклонников по всему миру у пармезана. Продукт, изобретенный монахами-бенедектинцами, имеет твердую чешуйчато-зернистую ломкую структуру и характерный острый пикантный вкус с тонким ароматом.
В оригинале для его приготовления используют молоко коров, выращенных на землях Италии. Технология его изготовления сложна, процесс очень длителен и может достигать от 12 до 36 месяцев.
В процессе выдержки продукт теряет до нескольких килограмм, но зато приобретает твердую структуру, которая при нарезании крошится. Чем старше становится сыр, тем больше у него проявляется вкус лесного ореха. Готовый продукт идеально подходит в качестве приправы к горячим овощным и мясным блюдам, пиццы, ризотто и разного рода салатам.
Кабралес
Испанский полутвердый сыр имеет нежный пикантный вкус и маслянистую структуру. Он обрамлен мягкой корочкой темного цвета. Продукт изготавливается из чистого коровьего молока или смеси на основе козьего и овечьего. Свое название он получил в честь окрестностей Кабралеса, в известняковых пещерах которых созревает в течение 3-6 месяцев. Эти пещеры уникальны своим микроклиматом с высоким процентом влажности, в которых произрастает необходимый для производства продукта грибок.
Поскольку созревание сыра происходит под воздействием плесневых грибов, его готовые волокна успевают насквозь пронизаться голубыми нитями. Вкусовой букет продукта раскрывается в сочетании с красным вином.
Рокфор
В продолжение темы о самых вкусных в мире сырах с голубой плесенью хочется упомянуть и о знаменитом рокфоре. Его легко узнать по изумрудно-бирюзовым прожилкам. Рокфор славится своим уникальным острым, но при этом довольно пикантным вкусом, отдаленно напоминающим лесной орех.
Основой для изготовления продукта выступает овечье или коровье молоко. Технология созревания предполагает помещение его в известковые гроты, в стенах которого живут колонии плесневой культуры Penicillium roqueforti. Именно эта благородная плесень и придает кисломолочному продукту характерный вкус и аромат.
Сырная масса, вызревшая в хорошо вентилируемых пещерах, имеет маслянистую мякоть с небольшими полостями, заполненными голубой плесенью. Сверху рокфор всегда покрыт блестящей, немного влажной корочкой.
Маасдам
Кисломолочный продукт, принадлежащий к категории невареных прессованных сыров, легко узнать по сладковато-ореховому вкусу и довольно крупным дырочкам. Свое название представитель голландских сыров натурального вызревания получил в честь нидерландского городка.
В первые часы после завершения производства маасдам мало чем отличается от гауды или эдамера. Его мягкая структура объясняется высоким содержанием влаги.
В процессе созревания, длящегося до 4-х недель, внутри сырной массы под действием брожения газов образуются пустоты в виде глазков, достигающих диаметра в 10-50 мм. Готовый продукт имеет полутвердую структуру бледно-желтого цвета с нежно ореховым привкусом.
Камамбер
Существуют свои лидеры по популярности и среди мягких сыров с плесневой корочкой. К их числу относится нежный француз камамбер. Во вкусе мягкого по структуре продукта, обрамленного бархатистой корочкой белой плесени, прослеживаются грибные нотки. Главная его особенность – легкость плавления. При комнатной температуре уже через несколько минут серединка сыра начинает размягчаться и подтекать.
Готовят один из самых вкусных сыров мира из цельного коровьего молока, используя для свертывания мезофильные бактерии и сычужный фермент. Образованные в результате свертывания мягкие сгустки настаивают в формах в течение 12 дней. За это время на его поверхности формируется съедобная плесневая корочка, а внутренне наполнение приобретает мягкие и текучие свойства.
Камамбер – сам по себе полноценное блюдо. Его включают в состав сырной тарелки, подают с орехами и сладкими фруктами, употребляют в сочетании с теплым хрустящим багетом.
Бри
Старинный французский сыр, известный еще VIII века, с уверенностью модно назвать легендарным. Он имел своих почитателей среди выдающихся монархов. Свое название самый известный сыр в мире получил в честь провинции, на землях которой был впервые изготовлен.
Бри имеет мягкую консистенцию характерного бледного цвета с сероватым оттенком, во вкусе которой прослеживаются ярко выраженные грибные ноты. Он сформирован в виде лепешек толщиной в 3-5 см и диаметром в 30-60 см, укрытых благородной белой плесенью.
Производство продукта имеет сезонный характер, период которого охватывает месяцы с сентября по май. Основой для его изготовления выступает ферментизированное цельное молоко. Для получения «пушистого» налета в процессе вызревания поверхность лепешек обрабатывают спорами плесени.
Уникальный сливочный вкус бри с ореховыми и грибными нотками способен разнообразить вкус практически любого блюда. Неудивительно, что он пользуется популярность среди кулинаров всего мира.
Моцарелла
Среди свежих сыров с нежной, напоминающей на творожную массу структурой, почетное место занимает моцарелла. Он незаменим при приготовлении салатов, пиццы и всевозможных запеканок.
В оригинале самый лучший в мире сыр изготавливается на основе молока буйволицы, но сегодня все чаще можно встретить «коровьи» аналоги. Сыр имеет вид замоченных в рассоле белых шариков или косичек относительно твердой структуры.
При изготовлении продукта используют молочнокислую термофильную культуру, провоцирующую свертывание белка. Из отделенного от сыворотки сырного зерна и формируется эластичная масса. В результате получается продукт, имеющий слоистую структуру, пропитанную рассолом, наружная оболочка которого имеет вид гладкой кожицы с едва заметными бугорками в месте отрыва головки от общей массы.
Фета
Не меньшей популярностью пользуется еще один мягкий греческий сыр. Название одного из самых известных сыров мира, в переводе с греческого обозначающее «ломать», полностью оправдано. Он имеет более плотную крошащуюся структуру и ярко выраженный солоноватый вкус с легкой кислинкой, отдаленно напоминающий брынзу.
Основой для изготовления феты выступает смесь овечьего и козьего молока. В процессе производства применяется обогащенная лактобактериями закваска. Вызревание продукта длится не менее 3-х месяцев. Готовая масса в зависимости от вида исходного сырья может иметь снежно-белый цвет либо же оттенок слоновой кости.
За счет уникального вкуса фета пользуется большой популярностью в рецептах блюд. Его применяют при изготовлении закусок, бутербродов и салатов.
Маскарпоне
Кремообразный нежный продукт, принадлежащий к категории свежих сыров, внешне напоминает сливочное масло или йогурт. За счет ярко выраженных сладковатых сливочных нот он очень схож с лучшими сортами домашней сметаны.
Продукт готовится на основе смеси из качественного молока и свежих сливок с добавлением лимонного сока или винного уксуса. Сырная масса настаивается до застывания в течение 12 часов в прохладном месте.
Маскарпоне превосходен как в качестве самостоятельного блюда, так и в роли основы при приготовлении заправок к фруктовым салатам, соусов и кремов.