У сыра есть уйма достоинств: он вкусный, питательный, полезный, долго хранится и подходит практически к любому блюду. По этим причинам сыр присутствует в кухне всех народов мира, а значит многие захотят узнать интересные факты об этом продукте.
Интересное о сыре
Сыр был создан случайно. Согласно преданиям, это произошло так: кочевые племена переносили молоко в мешочках из телячьих желудков, и оно под действием желудочных ферментов разделилось на сыворотку и творог.
Точных сведений о том, когда именно начали делать сыр, нет. Древние фрески, изображающие процесс производства данного молокопродукта, были найдены в шумерских храмах возрастом 5500 лет и египетских гробницах, построенных около 4000 лет назад. Тогда сыры, вероятно, были очень кислыми и солеными, ведь для сохранения продукта в жарком и засушливом климате требовалось куча соли. Есть также мнение, что впервые его приготовили 8 000 лет назад на территории современной Турции.
Самый старый сыр, который был найден археологами, датируется 1615 годом до н.э. Он лежал в китайской гробнице вместе с мумифицированным телом.
В течение тысяч лет сыр готовили при помощи фермента химозина из желудка теленка. Животное нужно было убить не позже, чем на 10 дне жизни, чтобы извлечь нужный «окислитель». Довольно неудобно. Только в 90-х годах генные инженеры смогли создать бактерии, которые производят химозин. Сегодня 80%-90% сыра производится с использованием этих генно-модифицированных микроорганизмов.
Крупнейшие в мире потребители сыра – это Греция (28 кг на человека в год), Франция (24,5 кг), Исландия (24 кг), Германия (22 кг), Италия (20 кг).
Чтобы приготовить 500 г сыра потребуется 5 л коровьего молока.
Для производства чаще применяют коровье, овечье и козье молоко. Реже используется буйволиное, кобылье, верблюжье, ослиное и лосиное молоко.
Несмотря на распространенное мнение, сыр не является любимым продуктом мышей. Да, они едят его, если нет выбора, но излюбленное лакомство мышей – печеньки и другие сладости.
Люди с непереносимостью лактозы могут есть сыр, но только более длительной выдержки. В нем содержится меньше лактозы, чем в свежем, так как со временем ее съедают бактерии, используемые для ферментации. Такие разновидности, как бри, камамбер, чеддар, гауда и пармезан можно кушать без проблем.
Ученые точно не знают, почему в сыре появляются отверстия. По одной версии, причиной тому является деятельность микробов. По другой – виновата пыль, которая попадает в молоко. Если вторая версия правдивая, то чем чище молоко, тем меньше должно быть дырок в готовом продукте.
Сыр производят в форме колес по нескольким причинам: их можно катить, а не нести в руках; утрамбовка творожистой массы в плотную, круглую форму позволяет получить продукт с прочной текстурой; а еще практика показывает, что в таком виде они реже перезревают.
Банк Италии дает местным производителям ссуды под пармезан. Его хранят в банковском хранилище и продают, если случается дефолт. Там хранится около 430 000 колес пармезана стоимостью 200 млн. долл.
Как-то в Белый дом по заказу президента Эндрю Джексона был доставлен блок чеддера диаметром 1 м, высотой 0.5 м и весом почти 630 кг. Джексон пригласил 10000 посетителей, чтобы съесть его. Трапеза длилась 2 часа.
Недавно было обнародовано интересное открытие ученых: при переваривании сыра образуется казоморфин. Это опиоид, как героин или морфин. Есть даже теория, что данный молокопродукт может вызывать привыкание.
Сыр является суперпродуктом. Это источник 400 различных жирных кислот, огромного количества белка и кальция. Он обладает антивирусными, антипатогенными, противораковыми, противовоспалительными и противогрибковыми свойствами.
30 г сыра содержит 200 мг кальция или 20% от дневной дозы, необходимой каждому человеку.
Сыр Бофорт обеспечивает французов электроэнергией. В сыворотку, остающуюся при производстве, добавляют бактерии, которые превращают ее в такой себе «биогаз». С его помощью нагревают воду и вырабатывают электроэнергию из теплоэнергии.
В Сардинии делают сыр с живыми личинками мух – Касу марцу. Его едят прямо с червячками, хотя другие предпочитают удалять их. По сути, этот продут уже гнилой, и у него соответствующая консистенция. Мало кто отважится попробовать такое «лакомство», и дело не только в брезгливости. Касу марцу опасен для здоровья, так как личинки могут выжить в пищеварительном тракте и заразить человека. Да и легко отравиться таким деликатесом. К слову, продукт был запрещен в Европейском союзе, однако он все еще продается на черном рынке, и цена у него не маленькая – 50 евро/1 кг.
Лимбургер известен своим сильным неприятным запахом. А вызывает его бактерия, известная как brevibacterium linen. Это тот же микроорганизм, который живет на коже человека и частично отвечает за запах тела.
Эксперты подсчитали, что во Франции производится примерно 1000 разновидностей сыров, а всего в мире их насчитывается 2000.
Сыр из молока лося, который производиться в Швеции, стоит ± 1000 долл. за 1 кг. Цена обусловлена тем, что очень тяжело подоить это дикое животное, да и период лактации у лосих длится недолго. А самый дорогой сыр делают из ослиного молока в Сербии. Его стоимость – 1200 долл.
Доктора говорят, что регулярное употребление рокфора увеличивает продолжительность жизни. Отчасти это объясняется тем, что он улучшает работу сердечно-сосудистой системы.
В исследовании 2005 года было установлено, что употребление в пищу сыра на ночь позитивно влияет на сон. Все благодаря аминокислоте – триптофану, который снижает стресс и помогает расслабиться.
Королева Виктория в свое время получила уникальный свадебный подарок: гигантское колесо чеддера весом более 450 кг.
Любителей сыра называют турофилами (от греч. turós — «сыр»).
Как сказал французский юрист и политик Жан-Антельм Бриллат-Саварен: «Обед без сыра все равно что красивая женщина с одним глазом». Возможно, мы не настолько фанатичны, но этот молокопродукт однозначно заслуживает нашей любви.