Рестораны – эталоны шика и стабильности. На вопрос о том, чем отличается ресторан от кафе, лучшие рестораторы мира говорят, что даже по прошествии десятилетий клиент, пришедший сюда и заказавший то же самое блюдо, ощутит неизменный вкус, ничем не отличающийся от того, который пробовал раньше. Самые известные рестораны в мире стараются сочетать это правило с интересной концепцией, которая привлекала бы посетителей и заставляла их вспоминать проведённое время с удовольствием.
В каждом мегаполисе или небольшом городке можно найти свой ресторан, куда ходят отдыхать и удовлетворять гастрономическую страсть горожане и гости города, но есть среди таких заведений самые известные. Иногда, чтобы попасть в них, туристы бронируют места за несколько месяцев вперёд, поскольку многие хотят увидеть своими глазами места, где отдыхают известные люди, актёры, политики и пр. Интерес к таким заведениям ежегодно подогревают различные премии, рейтинги и награды, выявляющие номинантов и победителей в звании «Лучший ресторан».
«Маса»
В центре Нью-Йорка находится современный и помпезный ресторан «Маса». Каждый побывавший в Манхэттене помнит его, даже если не заходил в него. А те, кто решился стать гостем, с удовольствием делятся своими впечатлениями с друзьями и знакомыми.
Это заведение можно считать достаточно молодым, так как ему всего 14 лет. Основателем стал японский шеф-повар Маса Такаяма, в честь которого и придумано название. Ресторатор 20 лет шёл к созданию этого места, поэтому с большим трепетом относится даже к малейшим деталям, самостоятельно разрабатывает каждое блюдо в меню и разрабатывает интересную концепцию посещений.
Клиентам не предлагают стандартный выбор из меню, а в ходе трёхчасовой программы дают дегустировать самые невероятные сочетания продуктов. Атмосфера здесь подчёркнуто гармоничная и спокойная, многие шутят, что здесь можно получить тот же эффект расслабления, как после визита к профессиональному психологу. Нервничать посетителей может заставить только счёт, который официанты вручают по окончанию вечера.
Средняя стоимость счёта здесь составляет около 450 долларов с одного человека, на основании чего «Маса» входит во всей рейтинги самых дорогих подобных мест в мире.
Понятно, что путешественнику со средним достатком это не по карману, поэтому посетителями являются сплошь известные и богатые представители этилы. Это вынуждает некоторых преследователей звёзд выкладывать последние деньги за возможность увидеть за соседним столиком своего кумира.
«Hof Van Cleve»
Бельгийцы – нация, которая привыкла к скромной простоте, но при этом они способны проявить свой изумительный вкус без шика и глянца, присущих современному миру. Видимо, именно по этой причине «Hof Van Cleve» не только возглавил рейтинг лучших ресторанов Бельгии, но стал и одним из самых известных подобных мест в мире.
Он расположен в пяти милях от ближайшего тихого городка, от которого к месту назначения пролегла дорога через поля фермеров. Даже табличка при входе выполнена крайне аскетично и просто. «Hof Van Cleve» был открыт в 1992 семейством Гоосен, которое решило, что самым лучшим местом для отдыха горожан станет тихий уголок Бельгии, где в обычном фермерском домике можно укрыться от бурь современного мира. Такая идея пришлась по вкусу гостям нового заведения, и уже в 2005 году «Hof Van Cleve» получил третью звезду от престижной премии Мишлен. Подчёркнуто скромный интерьер по задумке авторов должен акцентировать внимание на гастрономических характеристиках блюд, которые пробуют гости «Hof Van Cleve».
Шеф-повар «исповедует» собственные строгие принципы, по которым в каждом блюде продукты и ингредиенты должны располагаться послойно, постепенно раскрывая все оттенки вкуса. Не меньшее значение уделяют и сервировке. Посуда, применяемая здесь, всегда яркая, с геометрическими узорами. Тенденция треугольных и трапециевидных обеденных тарелок и салатниц, захватившая несколько лет назад весь мир, произошла именно из «Hof Van Cleve».
Бывавшие здесь утверждают, что каждый пункт меню представляет собой верх кулинарного искусства, поэтому этот тихий уголок всегда наполнен посетителями из всего мира даже в холодное время года и непогоду.
Цены в меню поражают, но завсегдатаи «Hof Van Cleve» знают, что к каждому блюду в меню прилагается несколько подходящих салатов и закусок, а кроме того – бокал коллекционного вина. Винная карта – отдельная тема. Здесь она состоит из 72 страниц, поэтому каждый сможет подобрать себе аперитив на любой вкус.
«STEIRERECK»
Этот ресторан один из самых известных не только в Австрии, но и во всём мире. Месторасположение в самом сердце Вены на берегу Дуная делает его очень романтичным и великолепным. В здании «STEIRERECK» использованы балки, стоявшие ранее в Штирском замке. Этому соответствует и весь «нескромный» интерьер: помпезное помещение состоит из стекла, дерева, натуральных материалов, которые как-бы раздвигают пространство и наполняют залы лёгкостью и умиротворением.
Двухэтажное здание дополняется открытой площадкой, из которой открывается волшебный вид на городской парк, этот же удивительный пейзаж просматривается и через огромные окна первого и второго этажа.
Кухня сочетает в себе все лучшие достижения австрийских кулинаров. Учитывая, что заведение экспозиционирует себя как место для семейного отдыха, тут представлено огромное количество десертов для взрослых и детей с неожиданными сочетаниями стандартных и неожиданных ингредиентов. Поражают и запасы винного погреба, расположенного непосредственно при «STEIRERECK». В нём насчитывается около 35 тыс. различных бутылок вина.
Рестораторы утверждают, что настоящие гурманы, которые хоть раз попадают в этот один из самых известных ресторанов мира, неизменно стремятся вернуться сюда снова.
«NOMA»
Один из самых известных ресторанов в мире находится в Копенгагене, Дания. В первый сезон после открытия в 2003 году о нём узнала вся Дания, и потоки посетителей уже в первые месяцы показали, насколько удачно выбрана концепция. О ней следует рассказать отдельно.
На месте, где сейчас расположен «Noma», раньше находились склады торговой площади на берегу канала. В этих складах на протяжении 200 лет хранили выловленную судами рыбу, тюлений жир и китовые шкуры до отправки их к потребителям. О запахе, который окружал этот канал, не стоит и говорить.
В 2004 году здесь был открыт Центр искусства и культуры, а при нём – ресторан «Noma». Конечно, запах, витающий над каналом и пропитавший за столетия складские помещения, полностью истребить невозможно, но в этом и заключается прелесть: посетители с удовольствием наслаждаются особым видом из окон, где видна плещущаяся в канале вода, проплывающие мимо грузовые и пассажирские суда и сотни моряков.
Кухня в «Noma» также соответствует общему настроению: шеф-повар нередко сам презентует свои изыски гостям заведения, рассказывает о них и даёт рекомендации по правильному употреблению. Ставку делают на скандинавскую кухню, но кроме неё здесь можно попробовать нечто особенное: различные интерпретации мха, лишайник в качестве второго блюда и костный мозг под необычным соусом.
«Sobrino de Botin»
Чтобы стать одним из самых известных, этому ресторану точно хватило времени. «Sobrino de Botin» официально признан самым старым из ныне существующих и даже занесён в Книгу рекордов Гиннеса.
Автором идеи и основателем стал испанец Ботино, который долго не скромничал, а назвал своё заведение в свою честь. Произошло это в Мадриде в 1725 году. С тех пор работа и обслуживание клиентов здесь никогда не прекращалось, а сам «Sobrino de Botin» стал настоящей легендой. За сотни лет существования род Ботино ни разу не допустил того, чтобы потерять своё детище, поэтому до наших дней владельцами остаются прямые потомки Ботино. Во время войны тут кормили солдат, поэтому даже военные действия на территории Испании не стали преградой для семейного бизнеса удачливых владельцев.
Интерьер «Sobrino de Botin» словно создан для того, чтобы в нём снимались исторические фильмы: когда входишь в залы, чувствуешь себя погружённым в атмосферу позднего средневековья, полного опасностей, интриг и приключений. Здесь действительно часто снимают фильмы, клипы и рекламу, но позволить себе такую роскошь может не любой певец или киностудия, поскольку аренда помещения требует прекращения обслуживания, к чему владельцы относятся крайне щепетильно.
Ресторан специализируется на классической испанской кухне, предлагая традиционные блюда. До сих пор в «Sobrino de Botin» функционирует дровяная печь, на которой готовили с момента его открытия. Именно поэтому посетители уверяют, что даже вкус мяса пропитан ароматами средних веков.
Ещё один интересный факт: в этом заведении на заре своей карьеры работал Франциско де Гойя, пытающийся справиться с безденежьем. Поэтому сюда съезжаются сразу три типа гостей: рестораторы и гурманы, желающие посетить самое старое место питания в мире, богатые туристы, мечтающие испробовать настоящую испанскую кухню, и поклонники великого художника.
«Gordon Ramsay»
Лондонский ресторан «Gordon Ramsay» открыт известным шеф-поваром и телевизионным ведущим Гордоном Рамзи. Он является медийной персоной, поскольку ведёт известное во всём мире телешоу «Адская кухня». Это привлекает в его заведение бесконечное количество посетителей, которые бронируют столики за несколько недель, а то и месяцев до момента посещения.
«Gordon Ramsay» расположен в элитном районе Лондона – в Челси. Более 16 лет он является обладателем трёх звёзд от Мишлен – наивысшей ресторанной награды в Европе. Клиенты отмечают, что еда здесь поражает не только нескромными ценами, но и превосходным вкусом. Каждое фирменное блюдо тут стоит 320 долларов, но даже эта цена меркнет по сравнению со стоимостью аперитива. Так, например, за бутылку Шато Марго первого класса здесь нужно будет заплатить почти 19 тыс. фунтов стерлингов (24,5 тыс. долларов).
Все гости «Gordon Ramsay» отмечают, насколько изысканная и интеллигентная публика тут собирается. Отправляясь отдохнуть сюда, можно быть уверенным, что никто не испортит настроение и не нахамит. В этом месте часто проводят вечера семьи высшего сословия: лорды и различные родственники королевской семьи.
«Epicure»
Конечно, список самых известных ресторанов мира был бы неполным без французского «Epicure». Три звезды от Мишлен не отражают всего великолепия этого места. Как сказал один журналист: «И пяти звёзд Мишлен этому заведению было бы недостаточно». Расположен оно в самом центре Парижа, недалеко от Елисейских полей, где каждый год фиксируется рекордное число туристов со всего мира. За окнами простирается волшебный вид, раскрывающий все красоты сердца Франции – Парижа.
Внутреннее убранство залов очень пафосное и гротескное: кажется, будто это резиденция богатого средневекового буржуа. Огромные помпезные люстры, элегантные букеты на каждом столе, портьеры из тяжёлых тканей, мебель с вензелями и стены пастельных тонов не перенасыщены акцентами, но выполнены с тонким вкусом.
«Epicure» среди парижан зовётся не иначе как «ювелирный магазин гастрономии». Блюда здесь такие же изысканные, как интерьер и обслуживание: можно оценить макароны с отборными трюфелями, запечённые под слоем пармезана, непревзойдённое французское фуа-гра с артишоком и другие не менее прекрасные блюда, которые запомнятся клиентам на всю жизнь. Тем более, что личным принципом феш-повара является особенное художественное оформление подаваемых для дегустации и насыщению изысков. Этот стиль в кулинарии ещё не назван специальным термином, но выглядит это как миниатюрные съедобные скульптуры, созданные на тарелке. Предрекают, что эта тенденция станет новым направлением современного кулинарного искусства, которое вероятнее всего нарекут именем шеф-повара «Epicure» – Фрешона.
Чтобы попасть на ужин в это заведение, нужно начинать подготовку в виде звонков или интернет-брони хотя бы за несколько месяцев, поскольку тысячи путешественников, нагулявшись на Елисейских полях, жаждут отдохнуть в известном на весь мир «Epicure». Но важно помнить, что это удовольствие по карману далеко не каждому, потому что средний счёт на одного человека здесь составляет 350 евро.