Царство грибов удивительно разнообразно. В нём насчитывается, по разным оценкам от 100 до 250 тыс. видов, обладающих уникальным обликом и свойствами. Но даже среди этого множества выделяются разноцветные грибы, названия которых не менее фантастичны, чем окрас.
По сравнению с привычными боровиками и маслятами, они кажутся существами с другой планеты, поэтому не верится, что некоторые вполне пригодны в пищу. Но и виды, не подходящие для приготовления кулинарных шедевров имеют свою ценность. Они – участники важнейших симбиотических процессов, необходимых для сохранения экологического баланса в биосфере.
Лаковица аметистовая
Этот небольшой, изящный гриб интенсивно фиолетового цвета скорее удивляет, чем привлекает любителей «тихой охоты». Срабатывает инстинкт самосохранения, предупреждающий, что неестественно яркий окрас в природе нередко связан с опасностью, достаточно вспомнить небезызвестный мухомор. Но лаковица аметистовая (Laccaria amethystina) относится к семейству Рядовковых, почти все представители которого вкусны и полезны. Самые известные среди них – опята, считающиеся лесным деликатесом.
Насыщенный лиловый окрас характерен для молодых лаковиц, с возрастом их плодовое тело светлеет, приобретая розовато-белый оттенок. Происходят метаморфозы и с формой – шляпка, изначально напоминающая полусферу, со временем распрямляется, увеличивая свой диаметр с 2 до 5 см. Растёт лаковица аметистовая группами, выбирая увлажнённые, покрытые мхом участки лиственных или смешанных лесов. Она хорошо заметна среди окружающей зелени.
Едят у лаковиц только шляпки, которые обладают приятным, нежным вкусом и ароматом, тогда как ножки – волокнистые и очень жёсткие. Из фиолетового «дара леса» можно приготовить отменное жаркое, удивив гостей и домочадцев.
Важно: поскольку плодовое тело лаковицы накапливает мышьяк из почвы, её рекомендуется употреблять небольшими порциями, добавляя в сборные грибные блюда.
Млечник голубой
Ещё один съедобный вид, с мало аппетитным окрасом. Голубой млечник (Lactarius indigo) – разновидность сыроежек, облюбовавшая леса Восточной Азии, а также Центральной и Северной Америки. Создаёт взаимовыгодные микоризные ассоциации с вечнозелёными и лиственными деревьями.
Цвет плодового тела светлеет по мере роста, меняясь с джинсово-синего до голубого, при этом гименофор остаётся интенсивно-окрашенным. Мякоть и млечный сок тоже имеют «небесный» оттенок, но, контактируя с воздухом, постепенно зеленеют.
Купить «экзотику цвета индиго» можно на сельских рынках Китая, Гватемалы и Мексики. Здесь млечник пользуется спросом, хотя не считается особо вкусным – его мякоть слегка горчит и имеет неоднородную текстуру. Обычно продукт жарят или маринуют, чтобы нейтрализовать едкий млечный сок. Во время тепловой обработки, синий цвет сменяется серым, так что в готовом блюде млечник выглядит не космическим пришельцем, а вполне привычной сыроежкой.
Саркосцифа алая («Чаша эльфов»)
Поэтичное название как нельзя лучше подходит этому сумчатому грибу, который появляется в лесах умеренной зоны с середины марта, как только сойдёт снег. Плодовое тело саркосцифы алой напоминает бокал, наполненный багряным вином, настолько насыщенный цвет у внутренней поверхности шляпки. На самом деле внутри «чаши эльфов» находятся грибные споры.
Саркосцифа алая относится к сапрофитам – организмам растительного происхождения, утилизирующим продукты распада. Её можно увидеть на загнивающих пнях и поваленных деревьях, покрытых слоем палой листвы или землёй.
Саркосцифа съедобна, хотя её вкус оценит не каждый. Жестковатая мякоть слишком пресная и не порадует гурманов выраженным грибным ароматом. Тем не менее, любители не пренебрегают алой красавицей, готовя с ней жаркое, маринады и салаты.
«Чаша эльфов» считается экологически чистым продуктом – она никогда не растёт вблизи автотрасс, промышленных зон и участков с повышенным радиационным фоном.
Траметес разноцветный
Гриб-трутовик из семейства Полипоровых в народе называют «Индюшиный хвост» за необычный радужный окрас и характерную веерообразную форму. Размер плодовых тел тратемеса разноцветного (Trametes versicolor) не превышает 8 см в диаметре, но обычно они встречаются группами, формируя пышные розетки с общим основанием.
Живописный трутовик – распространённый вид, хотя в России он почти неизвестен. Растёт на старых дубах и берёзах, реже на брёвнах и пнях, прикрепляясь к стволу боком.
«Индюшиный хвост» не пригоден в пищу, но обладает ценными лечебными свойствами. В Японии его из него производят эффективные противораковые препараты, причём официальная медицина рекомендует обязательно включать тратемес разноцветный в терапию онкобольных. Ещё выше ценится «радужный» трутовик в Китае – там его выращивают на специальных плантациях для получения иммуностимулирующих экстрактов с сильными антибактериальными свойствами.
Оранжевый пористый гриб
Этот яркий крошка, в диаметре не превышающий 30 мм, относится к инвазивным видам, то есть распространяется с помощью человека и весьма агрессивен по отношению к другим представителям своего царства. Научное название «захватчика» – Фаволаския калоцера (Favolaschia calocera) из семейства Миценовых. Его полупрозрачная шляпка с обратной стороны имеет выраженную пористую структуру, напоминая кружевной веер, прикреплённой к тонкой ножке.
Цвет плодового тела варьируется от золотисто-жёлтого до апельсинового. Фаволаския калоцера образует большие колонии на стволах мёртвых деревьев, провоцируя гнилостные процессы. Изначально обнаруженная в тропических лесах Мадагаскара, сегодня она всё чаще встречается в Новой Зеландии, Австралии, Таиланде, Китае и Кении, на юге Италии, а также на Гавайских островах.
По мнению микологов, споры Favolaschia calocera переносят многочисленные туристы, путешествующие по райским уголкам в поисках ярких впечатлений. Теперь приезжих просят быть осторожными и обходить стороной колонии оранжевых «агрессоров», которые часто встречаются вдоль популярных лесных маршрутов.
Учёные опасаются, что миниатюрный «космополит», завоёвывая новые территории, вытеснит местные виды грибов, в том числе редкие тропические эндемики.
Антурус Арчера или «Пальцы дьявола»
Произрастающий в Австралии и на Тасмании разноцветный гриб, называется так странно неспроста. Его пугающий вид покажется невинной шуткой природы, по сравнению с непередаваемо отвратительным запахом. Трупный смрад издаёт зрелая споровая масса, привлекая мух и других насекомых некрофагов. Так, с одной стороны антурус заботится о воспроизведении себе подобных, а с другой защищается от потенциальных грибников, ведь на самом деле его мякоть не ядовита. Только вряд ли кому-нибудь придёт в голову не только попробовать, но и вообще притронуться к этому зловонному монстру.
Антурус Арчера (Clathrus archeri) относится к гастромицетам – организмам, плодовые тела которых раскрываются в процессе созревания. Изначально похожий на белое яйцо гриб лопается, выпуская ярко-красный рецептакул, разделённый на несколько продолговатых сегментов. Они напоминают то ли хищно согнутые пальцы, то ли сложенные щупальца актиний. Через время рецептакул распластывается и ложится на грунт, полностью закрывая ножку, отчего сходство с обитателями водных глубин ещё больше усиливается.
Аналогичным строением, цветом и главное запахом, обладает ещё один «уроженец» тасманийских лесов, известный как «Морской анемон» (Aseroe rubra).
Родотус дланевидный
От безобразного – к прекрасному. Родотус дланевидный (Rhodotus palmatus) из семейства Физалакриевых считается одним из самых красивых и необычных представителей грибного царства. Его ареал достаточно широк, охватывая все континенты северного полушария, в том числе часть Африки и Азии. Однако в Европе родотус причислен к видам, находящимися под угрозой исчезновения. Создаёт кластеры на старых лиственных деревьях, предпочитая липы, клёны, конские каштаны и особенно вязы.
Шляпка этого редкого эукариота, иногда называемого «зефир», выглядит очень необычно. Её цвет во многом зависит от освещённости и варьируется от лососево-оранжевого до карминно-розового. Поверхность имеет характерные студенистые прожилки, которые образуют выпуклую сетку, напоминающую вены на руках, отсюда и название – дланевидный.
Диаметр шляпки обычно не превышает 6 см, в молодом возрасте она выпуклая и гладкая, а затем постепенно покрывается жилками и распрямляется. Когда мицелий родотусов переполняется влагой, через поры ножки начинают выделяться капли красной или светло-оранжевой жидкости. Такой процесс называется гуттацией.
Поскольку из-за жёсткой мякоти, родотусы никто не пытался готовить, они причислены к несъедобным разновидностям, хотя не ядовиты.
Энтолома Хостеттера
Это хрупкое чудо природы растёт в тропических лесах Индии и Новой Зеландии. Ярко-синюю с оттенком бирюзы энтолому нетрудно обнаружить среди опавших листьев и мха, хотя её размер невелик – диаметр островерхой конической шляпки составляет не более 4 см.
Местные грибники предпочитают любоваться красочной находкой издали, зная, что многие разновидности рода Entoloma отличаются высокой токсичностью. Но ядовитые свойства синего гриба пока не подтверждены, более того, ведутся исследования на предмет его использования в качестве натурального пищевого красителя.
Необычный небесный оттенок энтоломе Хостеттера придаёт азулен – природный пигмент, известный своими противовоспалительными свойствами. Лазурный представитель грибного царства почитается коренным населением Новой Зеландии, племенами маори. На местном наречии его называют werewere-kokako, из-за схожести окраса с оперением одноименной птицы-эндемика.
Энтолома Хостеттера изображена на новозеландской купюре в $50.
Клавария бледно-бурая
Трубчатое плодовое тело данного вида напоминает изящные веточки морских кораллов. Его окрас варьируется от кремового до насыщенного сиреневого и розового. Внутренние «ветви» отличаются по оттенку от внешних, так что получается настоящая феерия красок. Вот и ответ, почему бледно-бурую клаварию (Clavaria zollingeri) причисляют к разноцветным грибам, хотя название, казалось бы, говорит об обратном.
Растёт этот гумусовый сапротроф в смешанных лесах, с преобладанием хвойных пород и дуба, реже встречаются луговые разновидности. Плодовые тела, высотой до 10 см и длиной около 7 см, образуют небольшие причудливые группы, хотя изредка встречаются и одиночные экземпляры.
Клавария относится в условно-съедобным видам, однако не представляет большой кулинарной ценности и может употребляться лишь в малых количествах. По вкусу напоминает редис или огурцы. В отдельных случаях оказывает слабительный эффект.
Широко распространена на обоих американских континентах, в Азии, Австралии и на Дальнем Востоке России. Европейцы относят клаварию к исчезающим видам, пострадавшим от вырубки лесов и мелиоративных работ. А фермеры Ирландии используют её как биоиндикатор, показывающий, насколько чисты и пригодны для скота естественные пастбища.
Мицена хлорофос
Днём колонии мёлких невзрачных грибов из семейства Миценовых ничем не привлекают взгляд. Зато с наступлением ночи, они начинают светиться ярким зелёным светом, представляя фантастическое зрелище. Мицена хлорофос относится к биолюминесцентным видам, наряду с трутовиком Polyporus noctilucens или опятами Armillaria mellea. Механизм их свечения пока не изучен.
Встречается мицена хлорофос в странах субтропического пояса. Среди них:
- Индонезия;
- Шри-Ланка;
- Япония;
- Полинезийские острова;
- Китай;
- Бразилия;
- Австралия.
Выбирает гниющие стволы, отдельные ветки, пни и опавшие кусочки коры. Мицене требуется тепло и высокая – до 88% влажность, поэтому она появляется преимущественно в сезон дождей.
Всего в настоящий момент известно свыше 75 видов биолюминисцентных представителй грибного цартсва. Все они испускают зеленоватое свечение, благодаря особому пигментному веществу – люциферину. Светятся только живые организмы, отмёршие утрачивают эту удивительную способность.