Мир грибов – исключительно богат и разнообразен. Этот удивительный тип организмов загадочным образом сочетает некоторые признаки и животных, и растений. Царство грибов является одним из наибольших и многообразнейших групп живых организмов и включает 100-250 тыс., а по некоторым оценкам до 1,5 млн видов, которые населяют все водные и наземные экосистемы. Эти лесные обитатели поражают причудливыми формами и многообразием окрасов. Причем в природе бывают и необычные съедобные грибы, которые с первого взгляда кажутся ядовитыми или вообще не похожи на представителей этого царства живой природы.
Грибное счастье
Спара́ссис курча́вый (кудря́вый) – необычный съедобный гриб-паразит, который обитает повсеместно от Европы до Северной Америки. Растет поодиночке с конца лета на корнях или свежих пнях деревьев хвойных пород, вызывая их гниение и разрушение. Внешне кустообразное округлое плодовое тело очень похоже на большую цветную капусту, которая может достигать до 60 см в диаметре и весить 5-10 кг.
К тому же этот обитатель леса имеет достаточно сильные, не традиционные для грибов ароматические качества, а по вкусу напоминает орех. Его используют в жареном и сушеном виде, в основном в качестве ингредиента для приготовления супов, а также в народной медицине. Нужно отметить, что пищевую ценность имеют только молодые Спара́ссисы курча́вые, так как с возрастом мякоть становится более жесткой. Гриб также называют «курица в лесу», «гриб-мозг», «боровая или заячья капуста». Как редкий представитель семейства Спарассовые включен в Красную книгу РФ и Белоруссии.
Ослиные уши
Отидея ослиная – малоизвестный для России представитель семейства Пиронемовые, отличающийся сравнительно небольшим около 10 см уховидным плодовым телом. Края шляпки завернуты внутрь, ножка слабовыражена. Наиболее часто встречается на территории Северной Америки и Европы в лесах любого вида, а также на пожарищах и лесных вырубках. Произрастает поодиночке или группами с середины лета до поздней осени.
Кроме оригинального внешнего вида, хотя и съедобный сумчатый гриб с крепкой и тонкой мякотью не может похвастаться высокими вкусо-ароматическими характеристиками, поэтому ценится грибниками в основном за редкость.
Решеточник красный
Этот диковинный гриб с ярко-красным или розовым продолговатым плодовым телом, напоминающим полую сферу с сетчатой оболочкой, не рекомендуется употреблять в пищу в зрелом возрасте. В то же время молодые решеточники, имеющие форму яйца, считаются вполне съедобными. Хотя попробовать такой гриб рискнёт не каждый. Дело в том, что он выделяет достаточно неприятный запах гниющего мяса, привлекающий насекомых для размножения спорами. Для всех желающих попробовать экзотический гриб, стоит отведать азиатскую кухню, где маринованный решеточник принято подавать как «дьявольские яйца».
Гериций
Ежовик гребенчатый – дорогостоящий деликатес, созданный самой природой. Этот необычный представитель семейства сыроежковых произрастает в смешанных и лиственных лесах преимущественно на пнях, стволах и в трещинах деревьев в Европе, на Дальнем Востоке и в Сибири, Азии, Северной Америке. Длина плодового тела в форме куста имеет светлый цвет и может достигать 20 см, а весить 1,5-2 кг. Из-за своей интересной внешности в виде свисающих, цилиндрических 3-5-сантиметровых игол-шипов, гриб имеет смешные названия – «львиная грива», «обезьянья голова», «белый ежик» и др.
Гриб отличается прекрасными вкусовыми качествами с привкусом морепродуктов или куриного мяса и насыщенным ароматом. К тому же гриб широко используется в медицинской сфере в качестве стимулятора иммунитета и для лечения многих заболеваний, в том числе и онкологии. В Китае гериций выращивается в промышленных масштабах на специальных субстратах и широко применяется в вегетарианской кухне.
Ледяной гриб
Еще один интересный гриб мира внешне напоминает эстетически привлекательные коралловые полипы или диковинные цветы – тремелла фукусовидная. Она же серебряное или снежное ухо, а также дрожалка или гриб-медуза имеет размер до 8 см и нежную, упруго-студенистую, полупрозрачную мякоть с хрустящим вкусом и слабовыраженным пряным ароматом. В основном ведет паразитический образ жизни на других грибах. Наиболее распространена во влажных смешанных лесах в Азии, Австралии, Центральной Америке, в РФ – в частности в Приморье.
Сегодня ледяной гриб считается деликатесом, ценится за питательность и высокие лекарственные свойства. Коралловые грибы дают большие урожаи, легко готовятся, а при отваривании увеличиваются в 3-4 раза. Они считаются отличной закуской и нередко используются для приготовления сладких блюд и напитков. К тому же тремелла обладает хорошим антивозрастным эффектом и применяется в косметологии.