Кто изобрел мороженое

Кто изобрел мороженое и когда, доподлинно неизвестно, но существует множество версий, в которых «засветились» очень известные исторические персонажи. Например, в числе поклонников холодного лакомства был сам Александр Македонский. Он специально гонял своих рабов-бегунов в горы, чтобы те приносили снег, который потом смешивался с соком фруктов и ягод.

Письменные оды замороженному вину «пел» и Гиппократ, утверждая, что в таком виде оно не только укрепляет иммунитет, но благотворно влияет на повышение настроения пациентов. В Древнем Риме активно пропагандировал ледяной десерт император Нерон, а на Руси зимой замораживали молоко и сливки, раскалывая порции на куски и рассасывали импровизированные «леденцы».

Говоря кротко об истории мороженого, нельзя не упомянуть легендарного путешественника Марко Поло. Считается, что именно он привел с Востока в 1925 году рецепт изготовления сладости, покорившей впоследствии всю Европу.

Сначала в кондитерском искусстве тренировались итальянские повара, делавшие его на молочной и водной основе. Затем эстафету перехватили французы, доведя рецептуру до совершенства и создав целые творческие лаборатории. Екатерина Медичи просто сходила с ума от мороженого, устраивая в Версале тематические вечера и проводя дегустации среди своих подданных.

Технологию быстрой заморозки придумали в Испании, а в качестве главного ингредиента, позволявшего сохранять продукт в охлажденном состоянии, использовалась селитра. Примерно в 17 веке мороженое добралось и до Англии. Королю Чарльзу оно насколько пришлось по вкусу, что от жадности он даже издал указ, запрещавший производство «ice cream» за пределами королевского дворца. Вкушать холодную сладость разрешалось только представителям монаршей семьи и их придворным.

Ручная мешалка была изобретена уже в США и представляла собой миксер, заполненный по периметру льдом. Механизированной версия агрегата мир обязан Австралии, а в начале 20-го века во Франции был собран первый гомогенизатор — устройство, позволявшее создавать более плотную структуру мороженого, благодаря чему оно могло дольше храниться и не таять.

Ну, а дальше технический прогресс покатится со скоростью света — началось промышленное производство мороженого, появились вафельные стаканчики и рожки, эскимо на деревянных палочках, различные наполнители и прочие радости для сладкоежек.

Совковая ностальгия

Вкус советского мороженого сегодня помнят лишь люди старшего поколения, которым «посчастливилось» пожить в СССР и ощутить все прелести того времени. Если спросить у тогдашнего москвича, киевлянина или белоруса, как бы он описал пломбирное лакомство, все бы хором ответили — ярко выраженный молочный вкус, жирность и сытность.  Интересно, почему?

Оказывается, все дело в ГОСТе 117-41, по которому производили мороженое, начиная еще с марта 1941 года. В его составе были только натуральные компоненты и ни единого консерванта. Именно поэтому срок хранения и реализации любимого детского десерта был всего лишь неделю, а единая технология «уравнивала» его вкусовые качества по всему Союзу.

Вот еще несколько познавательных фактов о советском мороженом:

• Масштабное промышленное производство мороженого развернулось в 30-е годы прошлого столетия, когда Анастас Микоян своим указом постановил, что оно должно перейти в разряд массовых продуктов питания и стоить копейки. Более того, нарком продовольствия утверждал, что каждый уважающий себя гражданин должен за год съедать в среднем 5 кг мороженого. Откуда взялись эти цифры, история умалчивает.
• Контроль качества мороженого был предельно строг и представлял собой целую систему оценки по 100-бальной шкале. Проверялась каждая партия независимо от того, в каком городе и каких объемах оно производилось. В период холодной войны велось негласное соревнование с США в этом вопросе. Обогнать Америку не удалось, но СССР вышел на почетное второе место в мире по выпуску лакомства.
• Ежегодно на экспорт оправлялось более 2-х тысяч тонн мороженого, причем стоило оно за рубежом достаточно дорого и подавалось исключительно в ресторанах VIP-класса.
• Знаменитая «Лакомка» в вафельном стаканчике родилась в 70-х годах с легкой руки находчивых слесарей, изобретших специальную насадку, которая позволяла распределять глазурь по всей длине «батончика» и отбросить устаревший метод окунания.
• Томатное мороженое — смелый эксперимент, не всем пришедшийся по вкусу, однако приз за оригинальность ему можно было бы вручить вполне заслуженно. Продавалось оно в бумажном стаканчике, а кушать его надо было деревянной палочкой.

Италия — это не только Венеция и Тоскана

Итальянцы могут часами говорить о еде, подробно рассказывая, что они ели на завтрак, обед и ужин, и что планируют готовить на выходные. А уж когда дело касается десертов, то здесь нет равных мороженому, или как его принято называть во всем мире — джелато. В Европе даже существует официальный праздник итальянского мороженого, отмечаемый 24 марта.

• Классикой жанра считается Stracciatella d´Europa — вид джелато, в основе которого лежит молоко, апельсиновый сок и шоколад.
• Главное отличие джелато от других видов мороженого — никаких штампов и промышленного производства. Лакомство всегда делается вручную и в небольших количествах. Максимум, что допускается использовать из техники — это мороженицу, чтобы тщательно и равномерно перемешивать ингредиенты.
• Невозможно найти двух одинаковых десертов даже в расположенных по соседству джелатериях. У каждого «кондитера» есть свой рецепт, делающий его продукт уникальным. Именно поэтому и нереально сосчитать количество сортов, существующих сегодня в продаже — их просто бесчисленное множество.
• Срок хранения джелато составляет всего 2-3 дня, но мороженщики уже к вечеру делают скидки на оставшуюся часть непроданного десерта, чтобы утром порадовать туристов и местных жителей новой сладкой вкуснятиной.
• Сладкоежки могут быть спокойны — даже пять порций джелато, съеденных за раз, не оставят никаких следов на фигуре. Уровень жирности не превышает 7-10%, поскольку в составе присутствуют только натуральные жиры. Для сравнения — этот же показатель у фабричных продуктов равняется +/- 25%.

• В составе джелато практически совсем отсутствует вода, поэтому увидев на верхушке рожка кристаллики льда, можно утверждать, что продукт некачественный.
• Несмотря на то, что технологический процессе производства итальянского «счастья» предусматривает заморозку, на витрины оно попадает в охлажденном виде. Поэтому консистенция мороженого мягкая, тягучая, но плотная.
• В Болонье существует даже специальный университет Gelato University, где студенты учатся основам «мороженоварения» как по классическим рецептурам (из ванили, шоколада, фруктов), так и экзотическим подходам — например, вводя в продукт красное вино, оливковое масло, травы и специи, козий сыр и другие необычные ингредиенты. Кстати, университет рассчитан на 12000 абитуриентов.

Турецкие изыски

Тот, кто отдыхал в Турции (а таких немало), обязательно пробовал местное мороженое, продавцы которого одеты в национальные костюмы. Они завлекают внимание туристов целым театральным представлением, ловко орудуя своим «рабочим» инструментом — длинной палкой для размешивания сладкого содержимого бочки.

Турецкое мороженое имеет очень своеобразный вкус — оно густое, вязкое и буквально тянется за губами. А еще невероятно сытное, поэтому одной порцией можно спокойно наесться в перерывах между обедом и ужином.

Называется оно дондурма и в переводе на русский дословно означает «то, что замерзло».

• Родиной мороженого является юго-восточная часть страны, а если быть еще точнее — город с трудно выговариваемым названием Кахраманмараш. Точную дату изобретения лакомства сегодня уже никто не помнит, но считается, что это случилось примерно 300 лет назад.
• Основу десерта составляет козье молоко, а также еще два важных ингредиента — порошок из корней диких орхидей (салеп) и фисташковая смола (древесная мастика). Добавки играют роль естественного загустителя, делая мороженое твердым по консистенции и очень липким.
• Интересно, что даже в сильную жару дондурма не тает как обычное мороженое. А еще оно имеет свойство превращаться в каменную массу, если его оставить в покое и не вымешивать. Продавцы вынуждены постоянно «тревожить» мороженое специальными палками, чтобы оно не потеряло эластичность. Работа эта тяжелая, и неудивительно, что в роли мороженщиков выступают исключительно мужчины.
• В продаже можно встретить дондурму с разными наполнителями — фисташками, шоколадом, инжиром, бананом и прочими натуральными продуктами.
• В Стамбуле есть даже кафе с одноименным названием, в котором презентованы десятки видом дондурмы со всевозможными вкусами. Заведение вошло в список самых топовых мест, где можно насладиться одним из самых вкусных мороженых в мире.