Тунис — страна песков, оазисов, фиников, кофе и древней истории. На карте мира можно видеть, как она протиснулась узкой полосой между Алжиром и Ливией, но отвоевала свой собственный выход в Средиземное море. Интересен факт, что это самое маленькое государство Магриба, так традиционно назывались земли Северной Африки, расположенные западнее Египта.
Общая информация
Свою независимость от Франции Тунис провозгласил в 1956 г. С тех пор 20 марта считается государственным праздником и ежегодно отмечается с большим размахом. Население страны составляет около 11 млн. человек и в последнее время не тяготеет к увеличению. В среднем на одну семью приходится 1,7 ребенка, что по сравнению с другими арабскими странами является достаточно низким показателем рождаемости.
Одноименная столица Тунис — единственный город в стране, где построено метро. Хотя, если разобраться, поезда больше похожи на скоростные трамваи, нежели на классическую «подземку». Примерно в 10 км от городских окраин находятся развалины некогда могущественного и развитого города-государства Карфагена, столицы Финикийской империи. Равно как бережно страна относится к своей истории, так же горделиво она и принимает и дары современности. Так, южная провинция Татуин стала ареной для съемок сцен из легендарных «Звездных войн» Джорджа Лукаса. В фильме планета фигурирует под таким же названием.
Основной религией является ислам. Его проповедуют 95% населения, хотя страна считается довольно либеральной по отношению к другим видам вероисповедания. Здесь можно встретить достаточно много христиан, католиков и представителей иудаистской веры. В период французской экспансии евреи занимали значимые позиции в обществе, являясь влиятельной и зажиточной прослойкой населения.
На сегодняшний день в Тунисе действует двуязычие: арабский — язык парламента, французский — для повседневного общения. Французский преподается в школах, начиная с первого класса, и именно на нем разговаривает подавляющая часть населения. Английский также входит в школьную программу, но популярностью среди местных жителей не пользуется.
Интересно, что самые престижные профессии в стране — это врач и учитель. На сферу здравоохранения и образования тратятся колоссальные деньги, и такой подход государства дает свои плоды. Например, безграмотность была искоренена полностью, а если внимательно посмотреть на городскую архитектуру, то окажется, что самые красивые здания — школы и больницы.
Национальная кухня
Тунисская кухня — это интересный микс из кулинарных традиций всех народов, оставивших какой-либо след на карте истории страны. Это и берберы с финикийцами, традиционно населявшие пустынные земли, и греки, арабы, турки, французы — одним словом, «разноцветный» винегрет из разных культур и национальностей.
Как и у большинства кухонь Средиземноморья, главные хозяева на столе — это оливковое масло, морепродукты, томаты, мясо, рыба и специи. Тунисские блюда считаются самыми острыми среди всех средиземноморских меню вместе взятых. Ту самую узнаваемую «перчинку» придает соус харисса, который готовят из перца чили, томатной пасты, чеснока, тмина, оливкового масла и еще нескольких ароматных ингредиентов. Существует даже поверье, что чем больше жена добавляет мужу в еду хариссы, тем прочнее семейный союз.
Также среди популярных приправ Туниса числится герань (как ни странно), жасмин, лавровый лист, апельсиновая вода. Нетрудно догадаться, какая феерия вкусов ждет тех, решит попробовать изыски национальной кухни в ресторане — даже если это окажется не совсем понятным для европейского вкуса, упрекнуть в неоригинальности шеф-повара точно не получится.
Рыбным королем Туниса, бесспорно, является тунец. Его в основном жарят, запекают, используют в салатах, а также готовят начинку для бриков. Другие сорта рыбы теряются на фоне тунцовой «монополии», а вот крабы, осьминоги, мидии и прочие морепродукты заметно выделяются на столе. Из французской кухни были позаимствованы креветки, жаренные во фритюре, а наследием Италии стала знаменитая паста.
Свинина по понятным религиозным причинам в стране не употребляется. В качестве альтернативы используется говядина, курица, баранина. Мнение, что в Тунисе распространено верблюжье мясо в корне ошибочно. На самом деле количественный состав верблюдов ощутимо поредел, так как животные сейчас мало используются в хозяйстве, выполняя больше декоративные функции. В ресторанах блюда из верблюжатины встречаются очень редко, и не факт, то приготовлено оно будет вкусно.
Еще одна особенность тунисской кухни — оригинальный способ приготовления мяса и овощей. Продукты обжаривают до появления черной горелой корочки, которая и свидетельствует о качестве прожарки. Логика мышления проста — если блюдо черное, то, значит, оно хорошо приготовлено и безопасно для пищи. Последнее условие очень важно, учитывая жаркий климат в стране.
Что касается напитков, то здесь безоговорочно господствует кофе. Его заваривают в больших емкостях, подают во всех общественных местах и, что удивительно, до конца дня весь запас выпивается полностью. Мужчины вальяжно сидят в многочисленных кафешках прямо на улице, пьют кофе и непринужденно общаются друг с другом. Для ароматизации в напиток добавляют жасминовую и розовую воду, кардамон, бадьян.
Что обычно рекомендуют попробовать, оказавшись в Тунисе? В списке окажется, как минимум, десяток блюд, но обязательной дегустации подлежат следующие:
- Брик. Готовится из теста под названием «малсоука», основу которого составляет манка. Его раскатывают в тонкий круг, кладут в центр начинку из яйца, тунца или картофеля, затем заворачивают по краям и жарят в большом количестве масла. По виду брик отдаленно напоминает чебурек, но по вкусу напоминает чипсы из-за тонкого хрустящего теста.
- Кус-кус. Существует множество рецептов приготовления этой крупы, но тунисский вариант имеет свои особенности. Кус-кус готовится в специальной пароварке, на нескольких уровнях. Овощи, мясо и специи, тушатся в нижней части, пропитывая своими парами крупу, которая кладется сверху. Процесс длится 1-2 часа, после чего готовое блюдо выкладывается на тарелку — сначала кус-кус, а затем всю остальную закуску.
- Таджин. Запеканка из мяса, яиц, трав и специй. Существуют разные вариации начинки, иногда вместо мяса добавляют рыбу, сыр либо же картофель. Блюдо нельзя назвать ресторанным шедевром, его едят в простых семьях, более того — не используют вилку, а берут прямо руками. По вкусу чем-то напоминает итальянскую фритатту. Пикантности добавляют специи, хотя европейцам они кажутся чересчур специфическими.
Женщина в исламе
По сравнению с другими исламскими странами Тунис очень демократичен в отношении женщин. Во многом это заслуга президента Бургибы и его прогрессивных реформ. Именно он отменил полигамию, а также установил возрастные ограничения для девочек, вступающих в брак — 17 лет. Девушки даже имеют право отказаться от предложения, если по каким-то причинам не хотят выходить замуж. Более того, при разводе закон, чаще всего, на стороне женщин, а мужчина должен не только выплачивать алименты на содержание детей и бывшей жены, но и обеспечить ее собственным жильем.
Размер алиментов рассчитывается пропорционально зарплате, а если у бывшего мужа нет работы либо она малооплачиваемая, то по закону его могут в принудительном порядке направить зарабатывать деньги на фосфатных рудниках. Сам факт развода считается позорным, причем не только для женщины, но и для мужчин. Неудивительно, что на подобный шаг решаются нечасто, в основном, когда жить под одной крышей становится уже совсем невыносимо.
В больших городах религиозные традиции постепенно утрачивают свою значимость, давая шанс современной молодежи не «прогибаться» под вековыми традициями и заводить свободные отношения. Тунис очень либерален и к ношению женщинами паранджи. Выбор прятать лицо или нет, теперь основан исключительно на ее желании, даже если семья придерживается другого мнения.
Удивительно, но тунисские женщины в некоторых случаях имеют даже больше прав, чем мужчины. До недавнего времени в стране действовал закон, по которому запрещалось останавливать на дороге водителей-женщин. Это могло интерпретироваться, как сексуальное домогательство со стороны полицейского. Когда количество нарушений достигло критической точки, стражи порядка взбунтовались, результатом чего стало появление отрядов женщин-полицейских. Они уже могли беспрепятственно останавливать нерадивых нарушительниц дорожного движения без каких бы то ни было двусмысленных намеков и посягательств на женскую честь. Единственным исключением, когда запреты остались в силе, стало темное время суток. В темноте не видно, кто останавливает водителя — мужчина-полицейский или женщина-полицейский.
Другие интересные факты о Тунисе
Узнать больше информации о жаркой африканской стране поможет следующая сборная солянка интересных фактов:
- Тунисцы по своей природе очень общительный и доброжелательны. Они не стесняются расспрашивать окружающих об их проблемах, охотно рассказывают о своих делах и дают советы, даже если их об этом не просят.
- Здесь не принято смотреть прямо в лицо человеку, который ест, и вообще принимать пищу на ходу или стоя. Местные жители часто не пользуются столовыми приборами, отламывая хлеб или беря пищу руками.
- Танец живота был и остается самым любимым развлечением, включаемым в программы всех концертов и шоу-программ даже государственного уровня.
- Несмотря на свою открытость и коммуникабельность, тунисцы очень агрессивно относятся к желанию туристов фотографировать все и вся вокруг. Особенно это касается объектов военного значения, а также полицейских, охранников и прочих людей в форме.
- Хамам – это не только святилище чистоты, но и место для общения. Обычно турецкие бани располагаются возле мечетей, чтобы верующие могли очиститься перед коллективной молитвой. Мужчины ходят в хамам в первой половине дня, а с полудня до заката начинается женское время. Помимо самих банных процедур, там часто устраиваются целые салоны красоты, где можно постричься, покрасить волосы, сделать массаж или тату хной.
- Согласно мусульманским обычаям, пить спиртные напитки в Тунисе запрещено. Но это не мешает производить местную водку и ряд вин. Как отзываются гурманы, довольно неплохого качества.
- Если адаптировать на русский язык, как называют кактус в Тунисе, то получится что-то вроде «султан фруктов». Мало кто знает, но страна буквально утопает в кактусах — они выполняют как декоративную функцию в виде заборов между домами, так и питательную. Плоды размером с картошку разрезают и едят сочную, свежую мякоть вместе с мелкими косточками.
- На городских улицах можно встретить пожилых женщин с татуировками, имитирующими бороду на лице. Традиция уходит корнями к берберам, коренным жителям Туниса. В каждом племени были свои особенные знаки на теле, позволявшие отличать принадлежность человека к той или иной семье.
- Все крыши в арабских домах имеют плоскую форму. Все дело не только в традициях, но и особенностях климата. Крыши с меньшей площадью не так сильно нагреваются, следовательно, внутри жилья будет более прохладно даже при отсутствии кондиционера.
- В обычном общении тунисцы все обращаются друг к другу на «ты». Это считается нормальным, естественным и ни у кого не вызывает смущения. Обращение «Вы» используется только в сугубо официальных случаях, когда речь идет о персонах высшего ранга: послах, президентах, министрах и т. д.
- Рабочий день летом обычно начинается в 7 утра, а в два часа после полудня все работники уже идут домой. Такой необычный распорядок дня обусловлен сильной жарой, поэтому все учреждения стараются не работать в самый зной.